24 dezembro 2013

Torta de Nozes

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A receita dessa torta, foi postada pela querida amiga Célia Regina, na Comunidade Culinária-Receitas, do orkut, em 2005.  Ela fez a receita e levou no 1º Encontro Nacional da Comunidade, realizado em SP, no dia 25/11/2006.

Eu amei a receita e também fiz para a minha família.
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Ingredientes:

Massa

6 ovos
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
6 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 xícaras (chá) de nozes processadas/moídas
1 cálice de licor de chocolate ou cacau (opcional)

Recheio

1 lata de leite condensado cozido ou um pote de doce de leite
1 tablete (180 g) de chocolate meio amargo picadinho
1 colher (sopa) de margarina em temperatura ambiente

Quantidades a gosto, dos ingredientes abaixo:
Ameixas pretas
Damascos
Uvas Passas
Tâmaras
Cerejas em calda escorridas
  (Eu também usei uma Cobertura de Chocolate forneável da marca Harald)

Preparo da massa:

Bater as 6 gemas com o açúcar até ficar bem cremoso, acrescentar o licor (opcional), a farinha de rosca e as nozes.
Depois de tudo incorporado, acrescentar as 6 claras em neve e só misturar levemente, sem bater.
Colocar a massa em uma forma de fundo removível untada e enfarinhada.
Picar: ameixas pretas, damascos, uvas passas, tâmaras e a cerejas e misturar aos demais ingredientes do recheio: doce de leite e o chocolate.
Colocar, às colheradas, sobre a massa crua, distribuindo por toda forma.
Faça o mesmo com a cobertura de chocolate forneável.
Levar ao forno por aproximadamente, de 25 a 30 minutos (depende de cada forno).

Depois de assada e fria, remover a lateral da forma, colocar em um prato e decorar com fios de ovos e nozes ou outra cobertura de sua preferência.
Eu usei chantilly industrializado.

1 - Massa pronta -

Delícia de torta de nozes

2 - Massa e recheio -

Uma delícia de torta de nozes.

3 - Massa com recheio de frutas misturadas e cobertura de chocolate forneável, indo para o forno - 

Uma delícia de torta de nozes.

4 - Massa assada -
Uma delícia de torta de nozes

5 - Não consegui achar fios de ovos em minha cidade, por isso, cobri com chantily.
Não ficou muito bem decorada, pois, minha mão é muito quente, e o chantily começou a derreter.
 
Uma delícia de torta de nozes

6 - Ficou uma delícia.

Uma delícia de torta de nozes.


Beijinhos à querida Célia Regina, Deus a abençoe cada vez mais.




21 dezembro 2013

Trufa de Nozes – Recheio de Pão de Mel

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Amigos, uma receita deliciosa de recheio para pão de mel.

Ingredientes:

200 gramas de chocolate meio amargo
200 gramas de chocolate ao leite
1 caixinha de creme de leite Mococa (200g)
1 cálice (30 ml) de licor de chocolate (opcional – não usei)
1 xícara (250 ml) de nozes trituradas
1 colher (chá) de essência de nozes
1 colher (chá) de glucose liquida

Modo de fazer:
Derreta o chocolate meio amargo e o chocolate ao leite com o creme de leite em banho-maria ou no micro-ondas.
Acrescente a glucose, as nozes, o licor e a essência, mexa e leve para gelar antes de rechear o pão de mel.

Dica:

- Pode-se usar chocolate Blend da marca Garoto ou Melken da Harald, no lugar do chocolate meio amargo e ao leite.
- Pode-se acrescentar mais 100 g de chocolate (meio amargo e ao leite) e fazer trufas normal, modelada, banhada no chocolate.


Trufa deliciosa e super fácil



Trufa deliciosa e super fácil


Trufa deliciosa e super fácil


Trufa deliciosa e super fácil

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Sejam felizes e Deus os abençoem.












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20 dezembro 2013

Torta Cremosa de Bacalhau

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Eu fiz um curso no SESI, aqui em minha cidade, no dia 23/3/2007, onde aprendi essa deliciosa receita.
Desde então, sempre que posso eu a repito para minha família.

Ingredientes

Massa

2 e 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
3/4 xícara (chá) de margarina
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
1 ovo ligeiramente batido
2 colheres (sopa) de leite

Modo de Preparo

Ponha na tigela a margarina e os demais ingredientes, exceto o leite. Juntar os ingredientes até formar um farofa.
Acrescente o leite e misture até obter uma massa lisa.
Faça uma bola com a massa, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 1 hora.

Creme de Bacalhau

1/3 de xícara (chá) de azeite
1/4 xícara (chá) de amido de milho
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
2 colheres (sopa) de margarina
500g de bacalhau demolhado, limpo, dessalgado e em lascas
1 lata de creme de leite com soro (pode ser 1 caixinha)
1/2 litro de leite (pode ser desnatado)
3 claras batidas em neve
Azeitonas pretas a gosto (opcional)
Pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
Sal, se necessário

Feito em duas etapas:
- Numa panela, doure a cebola no azeite, junte o bacalhau e refogue por alguns minutos. Tempere com pimenta e a noz-moscada, junte a azeitona e reserve.
- Em outra panela, coloque o leite, o amido de milho e a margarina e leve ao fogo, mexendo até engrossar.
Adicione o bacalhau refogado, o creme de leite e o queijo ralado, deixe apurar por uns cinco minutos. Reserve.
- Após esfriar, misture as claras delicadamente.

Recheio de Batatas

1/4 xícara (chá) de margarina
400g de batatas cortadas em rodelas médias

Numa frigideira, aqueça a manteiga e frite levemente a batata. Retire e escorra.

Montagem:
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Aqueça o forno em temperatura alta. Abra a massa e forra a forma, faça furos na massa com um garfo.
Cubra a massa com papel manteiga e preencha com um pouco de feijão cru.
Asse por 15min, em forno médio 180ºC.
Retire do forno e remova o feijão e o papel.
Asse por mais 5 minutos.
Após assar, despeje parte do creme de bacalhau sobre a torta, por cima a batata frita.
Ponha o restante do bacalhau e polvilhe com queijo parmesão.
Leve ao forno em temperatura alta por 30 minutos ou até dourar.

Espere a torta esfriar um pouco para cortá-la e servi-la.

Dicas:
- Deixar o bacalhau de molho na água, dentro da geladeira, de um dia para o outro - ir trocando a água (usar água em temperatura ambiente), de 2 em 2 horas, até o momento de cozinhá-lo.
- Cozinhar o bacalhau até ficar macio, desfiá-lo bem, prestando atenção para tirar todas as espinhas.

Essas três primeiras fotos, foram tiradas no curso, com a autorização da Culinarista do SESI.


Torta salgada para todos os tipos de evento.


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Torta salgada para todos os tipos de evento

Torta Salgada para todos os tipos de evento


Eu também fiz a receita, sem a massa, somente com o recheio, e ficou deliciosa também.
Fica bastante cremosa e parecendo um suflê.

Receita salgada para todos os eventos


Receita salgada para todos os eventos

Essa torta abaixo, fiz para comemorar o aniversário de um amigo.
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1- Torta indo para o forno:

Receita salgada para todos os eventos

2- Torta já assada:

Receita salgada para todos os eventos


3- Essa, da foto abaixo, eu fiz para o Encontro Nacional da Comunidade, em SP, no dia 13/10/2007 – 
Da minha cidade, até o local do encontro, gastamos quase 2h e meia, por isso, ela chegou toda murchinha, fria, mas, mesmo assim, estava deliciosa, segundo os amigos que a degustaram.





19 dezembro 2013

Arroz à Grega

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Uma amiga me pediu a receita de Arroz à Grega, para fazer no almoço de Natal, fiquei com vontade e fiz para o almoço.
Essa receita foi postada pela amiga Silvana Olavo, na Comunidade Culinária-Receitas, do Orkut.
Eu fiz uma adaptação da receita original, para duas porções, em casa, somos eu e o Papi. Segue mais abaixo, a receita completa da Silvana.
http://www.orkut.com.br/Main#CommMsgs?cmm=72472&tid=5542298332766631393
Também, acrescentei milho verde, que não tinha na receita.
Olha, ficou uma delícia.

Ingredientes:

2 xícaras de arroz cozido - eu faço normalmente, com óleo, alho picadinho, água e sal;
1 colher (sopa) de bacon frito (pedaços pequenos)
1/2 cenoura picada em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de uvas-passas pretas sem sementes (usei a uva-passa branca)
2 fatias de presunto picados
1/4 de pimentão verde picado em pedaços pequenos
2 colheres (sopa) de milho verde em conserva
1 colher (sopa) de bacon frito (pedaços pequenos)

Modo de preparar:
Em uma panela, coloque um fio de óleo e frite o bacon.
Adicione a cenoura e as uvas-passas e frite mais um pouco.
Coloque o presunto, o pimentão e o milho verde, mexa e desligue o fogo. Junte esse refogado ao arroz, misturando por igual.
Decore a gosto, com azeitonas cortadas, cheiro verde.
Sirva quente.

Arroz colorido



Receita original postada pela amiga querida Silvana Olavo:

Arroz à Grega

Ingredientes:
500 g de arroz cozido (normalmente, com alho, sal e água)
200 g de uvas-passas sem sementes
150 g de cenoura em cubinhos pequenos
100 g de pimentão em pedaços pequenos
200 g de presunto em cubinhos pequenos
200 g de bacon frito (pedaços pequenos)

Modo de preparar:
Em uma panela frite o bacon. Adicione a cenoura e as uvas-passas e frite mais um pouco. Coloque o presunto e o pimentão, mexa e deslique o fogo. Junte esse refogado ao arroz, misturando por igual.

Seja feliz!





18 dezembro 2013

Bolinho de Bacalhau (Pasteis de Bacalhau - Portugal)

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Amo bacalhau, gosto herdado da Mãezinha, bisneta de Portugueses, por isso, de vez em quando, revivo algumas receitinhas típicas da Terrinha dos meus ancestrais. Ai Mãezinha! Quantas saudades.

Ingredientes:

500 g de bacalhau
350 g de batatas cozidas
1 gema de ovo
2 colheres (sopa) de azeite
Cheiro ver de a gosto (salsa, cebolinha, coentro)
1/2 cebola pequena ralada
Pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de noz moscada ralada
Sal , se necessário
Óleo para fritar

Modo de preparo

Não dessalgue  o bacalhau, previamente, como é de costume ser feito.
Lave o bacalhau, para tirar o sal, coloque numa panela com água que cubra o bacalhau, leve para cozinhar, por 5 minutinhos – (primeira vez).
Escorra a água do primeiro cozimento, volte o bacalhau à panela, cubra com água fria e leve ao fogo novamente, deixa ferver por mais 5 minutinhos - (segunda  vez).
Repita essa operação do cozimento, pela terceira vez.
Nessa última vez, retire o bacalhau da água em que foi cozido, reserve-o, para esfriar.
Cozinhe as batatas com casca, se quiser, pode aproveitar essa última água do cozimento do bacalhau para cozinhá-las.
Amasse as batatas cozidas, ainda quente, com um garfo ou passe pelo espremedor. Reserve para esfriar.

Quando o bacalhau estiver frio, desfie e adicione os demais ingredientes:  azeite,  cheiro verde,  cebola ralada, gema de ovo, noz moscada, misture tudo muito bem.
Acrescente a batata, misture, adicione pimenta-do-reino, e corrija o sal, se necessário.

Modele os bolinhos com as mãos, no formato que quiseres, ou modele com duas colheres, à moda Portuguesa.
Frite os em óleo quente, por mais ou menos, de 4 a 5 minutinhos.
Retire com uma escumadeira e coloque para escorrer numa vasilha forrada com papel toalha.

Sirva quente

Curiosidade: - Em Portugal, esses bolinhos são chamados de pasteis de bacalhau, bem diferente do nosso pastel de feira.
Os pasteis de bacalhau podem ser utilizados para uma refeição, acompanhando um arroz branco ou arroz de tomate.
Podem igualmente servir de petisco (Portugal ) = tira gosto (Brasil ) acompanhado de um copo de vinho branco seco e fresco, ou uma cervejinha, ou uma biquinha ((Portugal ) = cafezinho ((Brasil ).

Vamos ao passo a passo -

Bacalhau é uma delícia


Bacalhau é tudo de bom


Bacalhau é tudo de bom


Bacalhau é tudo de bom


Bacalhau é tudo de bom


Bacalhau é tudo de bom


Macio por dentro e crocante por fora


Bolinho macio por dentro e crocante por fora


Amo tudo isso. Seja feliz!



11 dezembro 2013

Docinhos de Leite em Pó e Coco Ralado

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Amo leite em pó, quando criança gostava de comer com açúcar e misturado com um poquinho de água. Coisas de criança.

Ingredientes

2 xícaras (chá) de leite em pó Ninho Instantâneo (usei uma medida de 200ml)
2 xícaras (chá) de açúcar refinado da marca União (usei uma medida de 200ml)
200g de coco ralado seco sem açúcar (usei da marca Sococo)
1 colher (sopa) de manteiga/magarina (usei da marca Qualy com sal)]
+/- 1/2 xícara (chá) de leite integral (Mais ou menos 100ml).

Margarina para untar as mãos.

Recheio

Gotas de Chocolate

Modo de Fazer

1 - Numa vasilha grande, junte o leite em pó, o açúcar e o coco ralado. Misture bem.
Adicione a manteiga/margarina, misture e vá pingando o leite integral, misture muito bem, até obter uma massa com consistencia para enrolar.
Se ficar muito duro, pingue mais leite, se ficar muito mole, acrescente mais os ingredientes secos.

2 - Unte as mãos, separe pequenas porções de massa, abra-as na palma da mão, recheie com gotas de chocolate e molde os docinhos.

3 - Passe-os em açúcar cristal colorido, ou confeitos coloridos ou no coco ralado.
Pode-se caramelizá-los também, ou banhá-los em chocolate.

4- Arrume-os nas forminhas de papel ou outro de sua preferÊncia.

Dica:

- Eu banhei no chocolate fracionado, meio amargo, da marca Harald, top , em moedas.
- No dia seguinte, o docinho fica melhor ainda, o sabor fica mais acentuado, ninguém fala que foi feita com leite em pó.

Rendimento: 140 docinhos, modeladas, para forminhas de papel nº 6.
Durabilidade: 15 dias - modelados, nas forminhas e armazenados em vasilhas vedadas, longe de umidade e do calor.

Fonte:

Livro: "A Cozinha Maravilhosa de Ofélia"
Bolos & Docinhos para Festas
ISBN:978-85-06-04951-8
2006
Editora Melhoramentos Ltda.

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 Rechear com gotas de chocolate




 Após modelá-los, passe os docinhos em açúcar cristal, pode ser colorido, ou em confeitos coloridos ou no coco ralado.










Uma delícia, e não é preciso cozinhá-los.

Sejam felizes.

05 dezembro 2013

KURABIÊ (Biscoito Típico Grego)

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Esse biscoitinho, aprendi com uma legitíma grega,a amiga Ninna L.Papadimitriou, da comunidade Culinária-Receitas, do orkut.
Segundo a Ninna, em qualquer casa grega, que você vá, ele é servido, vende-se em todas as docerias gregas.
Super macio, derrete na boca, amo-o de paixão.

Ingredientes:

400 g de manteiga
1/2 copo (requeijão - 250 ml) de Glaçúcar União
2 gemas peneiradas
200 g de Amêndoas, picadas a gosto
Baunilha a gosto
Farinha de trigo até que desgrude das mãos (mais ou menos 800 gramas)

Outros ingredientes
Glaçúcar União, para jogar nos biscoitinhos quando retirar da forma , ainda quentes.

Modo de fazer:

Junte a manteiga gelada, com os demais ingredientes, vá juntando a farinha aos poucos, não use batedeira, é o calor das mãos que derrete a manteiga e agrega com a farinha.
Quando der o ponto, não estiver mais grudando nas mãos, faça bolinhas, coloque na assadeira untada e delicadamente com o dedo indicador dê uma leve amassadinha, leve ao forno pré-aquecido,por mais ou menos, de 20 a 30 minutos, retire com cuidado e jogue bastante Glaçucar por cima, quando ele sai da forma, é um pouco mole, mas, quando esfriae dá o ponto certinho, por isso, não pode deixar muito tempo no forno, para não ficar duro

Esse biscoito é um biscoito típico grego, em qualquer casa que você vá, é servido, vende-se em todas as docerias gregas, derrete na boca e é maravilhoso.

Rendimento: 3 formas grandes.

Massa pronta, para ser modelada, desculpe-me pela foto ruim - uma massa úmida e que não gruda nas mãos.


Antes de ir para o forno.
Modelei a massa, no tamanho de bolinhas de gude e delicadamente com o dedo indicador dê uma leve amassadinha. Coloquei na forma untada com margarina e enfarinhada.


Saindo do forno. Não deixe dourar muito, eles saem molinhos, cuidado.
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Receita original, depois de assados, afundar os biscoitinhos ainda quentes, no Glaçúcar (utilizei açúcar de confeiteiro da marca União).


Receita original, afundar os biscoitinhos assados, no Glaçúcar (utilizei açúcar de confeiteiro da marca União).


Aproveitei também e banhei alguns biscoitinhos no chocolate fracionado, para ver como ficavam.
Aqui nessa etapa, faça assim - pegue alguns biscoitinhos assados e ao invés de passá-los no Glaçúcar, banhe-os no chocolate fracionado. Fica delicioso também, embora eu prefire a receita original Grega.




Sejam felizes!