30 dezembro 2008

Bolo de Nozes Português

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Minha estória:


Bolo delicioso de nozes



Essa receita me foi passada, pelo Alfredo, um Português, muito querido, em uma de nossas inúmeras conversas, através do Skype.
É de um livro da culinária Portuguesa, chamado O Livro de Pantagruel - Cozinha - Doçaria - Bebidas, 19ªedição - editado em 1959, pela Editora Bertha Rosa - Limpo - Lisboa 1959, não se espantem pela idade do livro, com a tradição e fama que os Portugueses têm com a arte culinária, é de se esperar tal fato.
Fiz uma adaptação da receita, para o nosso tempo, pois, em 1959, com certeza, as batedeiras ainda não era comum nos lares Portugueses, imagina ficar quase 30 minutos, batendo com uma varinha de arame (hoje, mais conhecido como fouet), "as gemas com o açúcar, até se tornar um creme bem claro."

Bem, vamos à receita.

Ingredientes

300 g de açúcar
300 g de miolo de nozes
125 g de farinha de trigo
6 ovos
1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de Preparo

Primeiro, batem-se as claras em neve. Reserve.
Batem-se gemas com o açúcar, até ficar um creme bem claro.
Juntam-se os miolos de nozes triturados, bate-se mais um pouco.
Em seguida, desligue a batedeira, acrescente a farinha de trigo misturado ao fermento peneirados.
Ficará uma massa bastante pesada.
Vá misturando as claras em neve devagar, mexa com uma colher grande, até massa estar uniforme.
Coloque em uma fôrma 18x8cm, untada e polvilhada com farinha, asse em forno médio, pré-aquecido, por 45 minutos, ou até que, ao enfiar um palito, o mesmo saia limpo.
Caso percebas que o bolo encontra-se ainda molhado no meio, cubra-o com papel alumínio, até que esteja assado.

Na receita que recebi, o bolo termina aqui, está pronto para ser degustado, após esfriar.




Bolo delicioso de nozes

Porém, eu quis incrementá-lo, recheando-o e decorando-o.
Para isso utilizei, os ingredientes abaixo:

Calda

1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de água
Pedaços de canela em pau
3 cravos

Coloque tudo para ferver por 5 minutos.
Espere esfriar e utilize.

Recheio

- 4 colheres (sopa) de creme de leite (pode ser de caixinha);
- Doce de Leite feito com 1 lata de leite condensado cozido na panela de pressão, por 40 minutos. Espere esfriar completamente, para abrir.
- 1/2 xícara (chá) de nozes picadinhas

Misture tudo e utilize.

Montagem:

Divida o bolo ao meio.
Molhe um pouco, com a calda as duas partes da massa, coloque o recheio, por cima, coloque a outra parte da massa.

Para a decoração:

- A princípio, peneirei açúcar de confeiteiro por cima do bolo, mas, ainda não estava satisfeita.
Fiz um pouquinho de ganache para fazer uma “treliça” de chocolate, só que na hora de fazer o quadriculado, o ganache, dentro do saco de confeitar, começou a endurecer.
Pronto, lá se foi a minha paciência e o que era para ser uma reta, saiu meio zigue-zague, mas, isso não impediu que o bolo ficasse delicioso e fosse devorado pelas "formigas" que andam à minha volta, nessas horas.

Para dar essa cor brilhante nas nozes, que estão sobre o bolo, eu as "pintei" com pó perolado e álcool de cereais. Ficaram bastantes charmosas.

Minha forma mede de altura: 5cm e na parte maior, do comprimento, mede 24cm, logo, essa massa, cabe bem numa forma redonda: 25/24cm x 5cm.

A massa tem que ocupar 3/4 do volume de uma forma, para assar bem.


Algumas amigas queridas, participantes da Comunidade Culinária-Receitas do Orkut, Alessandra, e Flávia fizeram esse bolo, rechearam e confeitaram-nos deliciosamente.
Agradeço ao carinho de todas que postaram lá na Comunidade.


Bolo delicioso de nozes



Sejam felizes!




Pavê de Sonho de Valsa, Chocolate ao Leite e Nozes

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Esta receita aprendi em 2007, no SESI, em um curso que fiz em minha cidade, é mais uma sugestão, para servir como uma sobremesa deliciosa para as festas de final de ano ou para qualquer outro evento junto com a família, amigos, etc.

Ingredientes:

Creme:

1/2 litro de leite
1 lata de leite condensado
3 gemas
1 colher (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de essência de rum
1/2 lata de creme de leite sem soro (ou 1 caixinha tetrapack, 200ml de boa qualidade).

Recheio de bolacha maisena:

1/2 pacote de bolacha maisena
1 xícara (chá) de água ou o soro do creme de leite
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

Misturar a água ou o soro do creme de leite, o açúcar e a essência de baunilha.
Reserve para umedecer as bolachas na hora da montagem do pavê.

Recheio de bombons Sonho de Valsa e Chocolate ao Leite, pode ser chocolate meio amargo

12 bombons picados + alguns para decorar.
100 g de chocolate em barra

Cobertura

300 ml de creme de chantily (pode ser industrializado)

Modo de Preparo

Creme:

Coar as gemas, colocá-las em 1/2 copo de leite, acrescentar o amido de milho e misturar bem.
Coloque essa mistura em uma panela, com os outros ingredientes: o leite restante, o leite condensado, a manteiga e o amido de milho.
Mexa até engrossar.
Desligue e adicione a essência de rum e o creme de leite.
Misture bem e reserve, espere esfriar bem para utilizá-lo (de vez em quanto.
Mexa para não criar uma nata.

Montagem:

Numa taça alta ou num pirex, comece com:
Uma camada de chantilly.
Uma camada do creme frio
Uma camada de bolacha de maisena umedecidas
Uma camada de bombons picados / lascas de chocolate ao leite ou meio amargo
E assim sucessivamente, termine com uma camada de chantilly e decore com bombons picados, cerejas e chocolate ao leite ou meio amargo, ou, à sua preferência.
Leve à geladeira por duas horas.

Sirva gelado.



Fiz esse para o Natal, ficou delicioso, incrementei um pouquinho mais, junto com o bombom sonho de valsa, no recheio e na decoração, acrescentei lascas de chocolate ao leite - nobre e nozes picadinha, ficou um verdadeiro manjar dos Deuses.

Delícia de pave com chocolate ao leite e nozes


Delícia de pavê com chocolate ao leite e nozes

Bom apetite!.

16 dezembro 2008

Velas de Natal Comestível

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No dia 25/12, simbolicamente, comemoramos o nascimento de Jesus, não sabemos sua data de nascimento verdadeira, mas, mesmo assim comemoramos com nossos entes queridos, a chegada do Filho de Deus. Neste dia renovamos nossas esperanças, de que o mundo se torne um lugar melhor para se viver, repleto de paz, de saúde, do verdadeiro amor, esse amor que Jesus pregou e nos ensinou.

Não sei porque comecei a escrever isso, mas, lembrei-me da minha mãezinha, o meu xodó maior, a qual infelizmente já não se encontra mais fisicamente, entre nós. Como toda boa mãe e Mineirinha ainda por cima, amava quando os filhos e netos estavam todos reunidos à sua volta, ela foi e será sempre nosso esteio, nosso exemplo de amor. Qualquer reunião em minha casa, por mais simples que fosse, e durante muito e muito tempo foi assim, minha mãe, nunca se desanimava, tornava tudo uma festa.
Talvez por isso, é que eu amo o Natal, não pelo comércio, não pelos presentes, mas, sim, pelo encontro da família, pelo aconchego, pelos abraços, pela alegria, pela fé.

Hoje, ao postar essa receita, lembrei-me do quanto ela gostava de pegar uma receita e colocá-la em prática, por mais difíceis que fossem, de encontrar os ingredientes em nossa humilde casa, mas, repleta de muito amor e carinho.

Ingredientes

2 chocotones industrializado ou caseiro de 500g
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Recheio de trufa
300g de Cobertura de Chocolate ao Leite
350g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo
300g de Creme de Leite sem soro (pode ser de caixinha)
50ml de Conhaque (opcional)

Decoração
400g de Cobertura de Chocolate ao Leite fracionado
400g de Cobertura de Chocolate Branco fracionado
Modo de Preparo

Recheio de Trufa

Pique e derreta as Coberturas de Chocolate – ao Leite e Meio Amargo no micro-ondas ou em banho-maria, conforme instruções nas embalagens, mexendo a cada um minuto até o completo derretimento.
Retire do micro-ondas, adicione o creme de Leite sem soro e mexa bem até homogeneizar completamente a mistura.
Adicione o conhaque, mexa bem e utilize em seguida.

Velas de Chocotone
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Com muito cuidado, comece a cortar pelo lado de fora do chocotone, numa espiral, abrindo o chocotone no formato de uma manta. Divida-o em três partes e espalhe sobre elas a trufa ainda quente. Faça rocamboles e esfrie na geladeira por uma hora. Eu fiz a o recheio de trufa tradicional.

Corte um papel acetato na mesma medida de cada rocambole, ou se não tiver, faça como eu, utilize papel manteiga, espalhe o chocolate fracionado ao leite e branco e, ainda morno, envolva cuidadosamente cada rocambole de chocotone devidamente recheado. Leve-os à geladeira por algum tempo, para secá-los.

Depois de secos, tire as velas da geladeira e retire, cuidadosamente o acetado ou o papel manteiga.

Com o auxílio de um saquinho de confeitar, crie o efeito de parafina derretida.
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Decoração
Faça um disco com 50g de Cobertura de Chocolate ao Leite Fracionado e cole as “velas” sobre ele.

Em moldes no formato de flores e folhas, faça figuras de chocolate fracionado ao leite e branco. Com as velas já coladas no disco de chocolate, decore-as ao seu redor com as figuras, colando com gotinhas de chocolate derretido ou decore de acordo com a sua preferência.
Conclua com um damasco turco cortado ao meio.

Estão prontos.

Dicas:

Na falta de damasco turco, tinja o chocolate na cor laranja e recorte em formato de chama, ou
abra uma bala de goma na cor laranja e recorte em formato de chama.
A chama da vela, também pode ser feita, com uma castanha do pará inteira. Se quiserem algo ainda mais exótico, essa castanha pode ser acessa. Ela queima mesmo, como uma chama....
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Rendimento: 1.550 completo (3 velas + disco) por chocotone.